Nach längerer Pause wurde es mal wieder Zeit für ein neues Fermentations-Projekt. Nachdem ich aktuell mega Gusta auf Pizza habe und einige Male zu Hause Pizza zubereitet habe, wurde es daher Zeit zu versuchen, wie man Fermentation mit “Pizza” kombinieren kann. Dabei bin ich auf die Idee von fermentierter Tomatensauce als Pizzasauce gestoßen.
Die von mir verwenden Zutaten sind die folgenden:
- 5 Rispentomaten
- 2 Zehen chinesischer Knoblauch
- 2 Chilis
- Salzlake 2%
Diese werden in größere Stücke geschnitten.
Anschließend muss ein Einmachglas, in dem die Zutaten fermentiert werden, abgewogen werden. Danach werden Tomaten, Knoblauch und Chilis lose eingeschlichtet und deren Gewicht ermittelt. Für die zur Fermentation notwendigen Salzlake habe ich das Gewicht der Zutaten von 1 Liter Wasser abgezogen und dieses mit 20g Salz (entspricht 2% des Gesamtgewichts) verrührt. Beispiel: Die Zutaten haben 500g, 1 Liter Wassser hat 1000g. 1000g Wasser – 500g Zutaten ergeben 500g (d.h. 500ml) Wasser. Dieses wird mit 2% Salz des Gesamtgewichts versetzt (1000g * 2% = 20g Salz).
Die Salzlake kommt anschließend in das Einmachglas. Damit die Tomaten, Knoblauch und Chilis nicht in Kontakt mit der Luft kommen und in der Lake bleiben, habe ich noch ein Stück Klarsichtfolie auf die Oberfläche gegeben. Diese Folie wird anschließend mit einem Eierbecher beschwert.
Jetzt muss ich noch fünf Tage warten bis die Fermentation abgeschlossen ist. Danach geht es mit einem zweiten Blogeintrag zur Fertigstellung der Pizzasauce weiter.
Soll heißen: mit der verbundenen Wartezeit von mind. 5 Tagen ist dieses Rezept nichts für ungeduldige :).
